да вы пробовали посмотреть по камерам кто ворует, а кто нет? там не видно нифига, плюс должен сидеть человек постоянно смотреть и оперативно принимать меры. недостача также может получится в не правильной приемке товара, или позже из-за не правильно набитой накладной. продавцы тоже любят покушать на халяву в самом магазине. да и кассиры возможно пропускают покупку без оплаты, например, родственничка...сколько таких уже ловили...