Твоя утренняя радость...

Иосиф Бродский говорил: "Если утром не выкурить гарету и не выпить чашку кофе - зачем тогда вообще просыпаться?" Согласно статистике, с поэтом солидарны 2/3 населения Земли.

Кофе - один из самых древних напитков на земле. Некоторые эфиопские племена и нубийские берберы давили спелые кофейные зерна, сме­шивали с жиром животных и скатывали в шарики. Эта пища обладала возбуждающими свойствами, помогая выжить в тяжелых природных условиях. Более развитые эфиопские племена делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Такой напи­ток назывался кавах ( kawah ) - "хмельной напиток". Вот отсюда и пошло современное название "кофе".

Кофе под подозрением

Мнения о кофе были всегда противоречивы. На Востоке, например, его применяли как лечебное средство от цинги, водянки, подагры и глазных заболеваний. В Мекке же неистово преследовали и запрещали из-за то­го, что он "способствовал распространению веселья среди населения".

Отношение арабов к кофе отрази­лось в персидских сказках. В одной из них говорится, что когда пророк Мохаммед попробовал первую в своей жизни чашку кофе, то почувствовал себя способным победить 40 всадников и овладеть 50 женщинами!

В Англии в XVII веке кофе считали универсальным медицинским средством. Один англичанин даже изобрел лекарственную кашу из растопленного масла, меда и молотого кофе: она якобы вылечивала кишечные болезни и истерию. В 1685 году во Франции доктор Филипп Сильвестр Дюфо сделал первый научный анализ кофе. Его вывод был ошеломляющим: одни люди могут пить кофе совершенно койно, другим же он противопоказан. Диспуты о вреде и пользе кофе с годами не утихали. Как научные, так и религиозные. Мусульмане и христиане, например, считают кофе трез­вым напитком - альтернативой спиртному, а сектанты (в частности, мормоны) полностью его отвергают, называя "наказанием Божьим".

Элементы вкуса

Сырое кофейное зерно содер­жит жиры, белки, воду, минеральные соли - всего около 2 тысяч веществ! После обжаривания зерна теряют большую часть воды (с 11% до 3%), а их химический состав меняется в зависимости от степени и продолжитель­ности обжаривания. Кофейное зерно в готовом виде это 13% жиров, которые практически полностью остаются в кофейной гуще, 25% сахарозы, фруктозы и галактозы, 8% различных органических кислот.

Аромат напитку придают эфирные масла, а точнее, содержащиеся в них терпены (они обладают антисептическим и противомикробным действием). Хлорогеновая кислота делает вкус кофе вяжущим, хотя при обжаривании теряется целых 60% кислоты. Кроме того, она стимулирует об­мен азота и помогает строить молекулу белка. А вот горечь кофе связана не с кофеином (как принято считать), а с танинами. Для нейтрализации этих сложных органических веществ в кофе и добавляют молоко или сливки.

Как действует кофеин

Кофеин вызывает возбуждение, кото­рое нарастает постепенно и длится до трех часов. Он не накапливается в организме и обычно выводится спустя несколько часов после употребления кофе. Анонимные статистические исследования, проведенные в Сан-Франциско, выявили любопытную закономерность: чем больше кофе употребляет человек, тем реже он думает о самоубийстве. Ученые нашли этому факту научное объяснение: оказывается, кофеин стимулирует от­делы мозга, которые отвечают за оптимизм.

Очень большая доза кофеина (примерно 10 чашек крепкого кофе) приводит к токсикозу: появляются лихорадка, озноб, головные боли. Опасная для жизни доза кофеина для человеческого организма - около 10 г, что эквивалентно ста чашкам кофе.

В чем польза кофе:

• активизирует работу сердца и обмен веществ

• положительно влияет на работу легких

• улучшает кровоснабжение

• содержит витамин РР и минеральные вещества

• стимулирует деятельность почек

• останавливает кровь при порезах

• положительно влияет на гипотоников

• повышает выносливость

• помогает преодолевать сонливость

• улучшает память и способность к концентрации

• стимулирует творческий настрой и ассоциативное мышление

• лечит простуду (на начальной стадии)

• улучшает настроение

Противопоказания

• женщинам, планирующим забеременеть. Ученые Гарвардского университета установили, что женщины, выпивающие четыре и более чашек кофе ежедневно, реже беременеют.

• кормящим матерям. Кофе очень медленно расщепляется в организме грудных детей.

• женщинам, принимающим противозачаточные средства. В этом случае кофеин удерживается в крови втрое дольше, вызывая раздражительность и головную боль.

• женщинам во время менструации. В этот период ограничься одной чашкой кофе в день. Лучше всего перейти на кофе без кофеина, травяные и фруктовые чаи, чтобы избежать бессонницы и приступов раздражительности.

• людям, страдающим бессонницей. Им нужно исключить кофе из рациона хотя бы за семь часов до сна.

• детям. Чрезмерные дозы кофе сильно возбуждают ребенка, вызывая бессонницу и вялость; увеличивают нагрузку на сердце и почки. Детям лучше давать какао.

• людям с больным желудком. Им лучше перейти на так называемый эрзац-кофе, или суррогатные кофейные смеси: кофе из цикория ржи, ячменя, молотых желудей, боярышника, овса, моркови и т.д.

Кофейные мифы

МИФ: Кофе увеличивает артериальное давление.

ПРАВДА: 2-3 чашки в день не приводят к гипертонии и даже не влияют на ее протекание.

МИФ: Кофе провоцирует инсульт, инфаркт миокарда, сахарный диабет и подагру.

ПРАВДА: Эти обвинения с кофе полностью сняты.

МИФ: Кофе способствует развитию рака.

ПРАВДА: Между употреблением кофе и возникновением раковых заболеваний прямой зависимости не существует.

МИФ: Кофе повышает уровень холестерина в крови.

ПРАВДА: Уровень холестерина повышает не сам кофе, а его осадок, в котором содержатся жировые вещества - липиды. Но зачем его пить? МИФ: Пить кофе с молоком вредно. ПРАВДА: Считается, что молоко усиливает действие белков-аллергенов, которые содержатся в кофе. Но, если у тебя нет склонности к аллергии и кожным заболеваниям (крапивнице, экземе, нейродермиту), этот запрет не для тебя.

МИФ: Кофе - это наркотик.

ПРАВДА: Резкий отказ от кофе может вызвать головные боли, депрессию, тошноту и даже снижение интеллектуальных способностей. Но психоло­гической зависимости, свойственной наркотику, кофе не вызывает.

Лучше не надо!

Сочетать кофе с алкоголем. Опьянение может быть слишком сильным и наступить очень быстро.

Добавлять в кофе сахар. Всасывание кофеина и полезных минеральных веществ замедлится. Пить кофе натощак. Раздражение слизистой желудка может спровоцировать возникновение гастрита, язву и другие заболевания органов пищеварения.

Курить и пить кофе одновременно. Скандинавские ученые установили, что уровень холестерина в организме повышается из-за взаимодействия кофе и сигарет.

Секс и кофе

По поводу того, как кофе влияет на сексуальную активность, мнения ученых разделились. Наши ученые утверждают, что кофе снижает потенцию. А амери­канские, наоборот, считают, что кофе стимулирует эрекцию у мужчин и обостряет чувственность женщин: специалисты Мичиганского университета установили, что пожилые женщины, ежедневно выпивающие чашку кофе, сексуально более активны, чем те, кто кофе не пьет.

8 кофейных напитков

ГРОГ. Это смесь горячего кофе, рома и сахара.

ГЛИНТВЕЙН. Напиток из красного вина, рома, коньяка и кофе с добавлением сахара, пряностей и лимона.

ГЛЯССЕ. Холодный кофейный напиток с классическим сочета­нием компонентов: кофе, сахара и мороженого. Подается в стакане-тумблере с ложечкой и соломинкой.

ЩЕРБЕТ. Восточный прохладительный напиток, который готовят на основе натуральных соков, ягод и фруктов с добавлением кофе.

ФРАППЕ. Это смесь любого крепкого спиртного напитка с кофе и льдом. Украшают фруктами, подают с соломинкой и ложечкой.

ФЛИП. Освежающий напиток из взбитых сливок или молока, в который добавляют спиртное, кофе, сахар, лед и яйца.

КОБЛЕР. Прохладительный, десертный, чаще алкогольный напиток, в состав которого входят кофе, фрукты, ягоды и мелкотолченый лед.

КУЛЕР. Холодный напиток, который готовят из различных видов спиртного и кофе с ароматическими добавками, льдом и газировкой. Украшают спиралью из апельсиновой или лимонной кожуры.

Как сделать кофе «правильным»

Кофе в зернах храни в плотно закрытой стеклянной посуде, он имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи.

Не надо молоть кофе впрок - кофейный порошок очень быстро впитывает влагу. А влажность кофе значительно снижает его качество.

Держи кофейник в чистоте. Для этого прокипяти в нем воду с кусочком лимона, а затем сполосни теплой водой.

Если кофе убежал - сними кофейник с огня и влей в него несколько капель холодной воды. Этот прием поможет осадить гущу на дно кофейника, а значит, и быстрее "ухватить" остатки аромата.

Не заваривай кофе перекипевшей водой - иначе кофе будет жестким и не таким ароматным.

Добавь в кофе несколько крупинок

соли или немного порошка какао они улучшат вкус и аромат напитка.

Прежде чем налить кофе в чашку, сполосни ее кипятком.

Не подогревай кофе повторно, иначе он потеряет вкус.

Ни в коем случае не смешивай старый и свежеприготовленный кофе. Если сваренный кофе уже простоял 15 минут, его горечь испортит вкус свежего кофе.

Возврат к списку